放珍珠的话，一般奶茶店是放30克到50克左右，这个量既能保证口感又不占太多空间。煮珍珠的时候要控制时间，水开了再下珍珠，中火煮到浮起来就关火，过冷水会更Q弹。奶茶杯要提前消毒，装珍珠前先倒半杯奶茶打底，这样珍珠不会沉到底部。

为什么这么放珍珠呢？首先珍珠和奶茶的比例是1:5到1:8，30克珍珠配150到240毫升奶茶刚好。珍珠吸水后会膨胀到原来的3倍大，所以放太多会撑大杯身，喝起来像“珍珠汤”。根据《中国奶茶消费报告》数据，前年珍珠奶茶平均每杯放42克珍珠，比2021年减少了8克，主要是为了控制热量。吸管长度也影响珍珠量，普通吸管装50克珍珠刚好能吸到杯口，而长吸管奶茶会多放5克左右。比如珍珠直径2.5厘米的规格，30克刚好能铺满杯底不堆叠，而直径3厘米的则要少放3克。不同地区习惯也有差异，广东人喜欢喝“珍珠奶茶”，珍珠占比比江浙沪高15%，所以放40克左右更合适。煮珍珠的时间要精确到8到10分钟，超过1分钟就会变硬变粉，关火后焖2分钟让珍珠更饱满。装珍珠前用勺子压平杯底，能让珍珠分布更均匀，喝的时候不会一直吸到最底部。