一碗刀削面利润大概在5到8块钱左右。比如卖10块钱一碗的，成本要扣掉3块左右。面粉每斤2块钱，调料油费加起来1块5，人工和水电费占0块8。要是卖8块钱一碗，利润就少到2块多了。不同地方价格差大，比如二三线小城市卖7块利润3块，北上广卖12块利润能到8块。

为啥是这个数儿呢？首先得算清楚成本。面粉是最大头，现在一袋面粉30斤卖60块，每碗用0块8。盐酱醋油加起来每碗0块3，人工按小时算的话，小工日结150块，一天做100碗，每碗摊0块15。水电费算到每碗0块2。要是用机械削面机，电费能省一半。比如山西老陈醋卖5块钱500毫升，每碗用0块2。要是用牛肉汤底，成本能涨到0块5。比如山西某连锁店的数据，卖10元一碗的，月均流水20万，净利润能到8万左右。但小摊贩卖5块钱一碗，月流水5万的话，净利润只能到1万2。所以利润看怎么算账。