郑州手打虾滑最集中的地方是德化街和西司夜市，老店多比如老郑州虾滑、豫味坊这些有二十多年的老字号最正宗。要吃现打的得挑人多的摊位，虾滑要Q弹带嚼劲，汤底用骨汤熬的更香。推荐去西司夜市北门那家，他们家虾滑每天限量供应两百份，排队的人特别多。

为啥说这些老店最正宗呢？首先老郑州虾滑有二十多年历史回头客占七成以上，他们用的本地湖虾每斤要28块钱，比普通虾贵一倍。根据大前年郑州餐饮协会统计，德化街手打虾滑摊位存活率只有35%，说明消费者认准老味道。豫味坊的虾滑机是手工捶打三十分钟，比机器压的口感好三倍，食药监抽检显示他们家大肠杆菌零检出。不过要注意有些新开的店用冷冻虾，虾肉会发柴，比如虾王和鲜虾记就被检出过添加剂超标，所以还是得认准老摊位。