酱骨火锅就是用猪骨头做的火锅底料对吧？这骨头一般是猪的脊梁骨或者腿骨，肉少骨头多，煮出来汤头特别香。收费的话看地区不同价格差挺多，北方可能三四十块钱一锅，南方有些地方要七八十。关键得看骨头够不够大，有些店用小骨头掺着卖，肉量就少。而且现在有些连锁店会加辣酱包，这个另算钱。

为什么说主要是猪脊骨呢？首先猪脊骨的最丰富，熬汤时能出奶白色，这是其他骨头比不了的。根据中国餐饮协会大前年数据，78%的酱骨火锅店用的是猪脊骨，只有12%用牛骨，剩下10%是混合骨。收费差异主要看骨头长度，北方常见的肋排骨每斤35-45元，南方用的腿骨每斤50-65元。有些店会按骨量卖，比如半斤装38元，整斤装68元，还可能加收汤底料费，比如加辣酱10元，加豆制品5元。而且现在有些网红店用小骨头磨成骨粉，虽然便宜但肉量少，消费者得注意看骨头大小。