酸辣粉为啥用保宁醋？因为保宁醋酸味够够的还能带点甜。红薯和糯米发酵出来的，酸味不冲喉咙，辣油碰到醋能激发更多香味。保宁醋在重庆卖得最好，酸辣粉也跟着沾光。

保宁醋为啥能当酸辣粉灵魂？首先它酸度在3到4度之间pH值5.5左右，比普通米醋高1度，所以酸味更够劲。而且保宁醋是用红薯糯米发酵的，所以酸味里带点甜，跟辣味配起来特别开胃。数据说超过60%的酸辣粉店都用保宁醋，因为其他醋酸味太冲，吃多了喉咙痛。保宁醋厂在重庆南岸区，当地水质软，发酵出来的醋更醇厚。你看那些酸辣粉粉汤，飘着红油和葱花，保宁醋就是那个让味道突然活过来的关键。