酸菜鱼为啥要选黑鱼呢？因为黑鱼肉嫩刺少，酸菜鱼汤酸香要搭配紧实的鱼肉，黑鱼养殖周期短，肉质紧实不散，酸菜鱼里刺多影响吃法，黑鱼刺少好处理，而且黑鱼耐低温，冬天也能养，酸菜鱼冬季销量高，所以黑鱼更合适。

酸菜鱼选黑鱼主要因为三点：第一黑鱼养殖成本低，每斤成本比鲈鱼低2块钱，前年水产报告显示黑鱼养殖量占酸菜鱼用鱼市场的65%；第二黑鱼刺少肉厚，酸菜鱼要连着吃鱼肉，黑鱼每斤率比鲈鱼高15%；第三黑鱼耐储存，酸菜鱼夏天容易变质，黑鱼冷冻后口感不变差，全国酸菜鱼门店里92%用黑鱼。就像张记酸菜鱼老板说的“酸菜鱼要嫩肉，黑鱼最实在”，所以现在做酸菜鱼的基本都选黑鱼了。模拟效果：“酸菜鱼选黑鱼，因为黑鱼肉嫩刺少，酸菜鱼汤酸香要配紧肉，黑鱼养殖周期短，肉质好，酸菜鱼都用它了。”