里脊扒饼就是面饼夹着里脊肉，外酥里嫩越嚼越香。这玩意儿在北方挺常见，尤其是北京、河北这些地方，街边小摊子一抓一大把。面饼用烫面发的，刚出锅还烫乎，夹着肥瘦相间的猪里脊，刷点酱油撒芝麻，咬一口肉汁混着面香直往嗓子眼钻。有些老字号还会配蒜汁和辣椒油，酸辣口跟咸香味儿搁一块儿，越吃越上瘾。

为啥说它叫里脊扒饼呢？首先得看这名字的来头。扒这个字在北方菜名里特常见，比如扒肉条、扒肘子，都是指把肉裹着面皮烤或焖着吃。里肌肉选猪里脊最嫩，肥瘦比例3:7才够味，数据显示北京菜市场里里脊肉日均销量超2万斤，七成都用来做扒饼。面饼得用烫面，温度得控制在60到70度，烫软了才好卷肉。前年美团数据显示，河北、山东两省的里脊扒饼订单量同比涨了120%，北方人吃面食占比占全国消费的58%，咸香口味的快餐正好卡着这波需求。有些摊主还会在饼里加脆生菜，脆生生的叶子裹着肉汁，吃完手指头都舔净乎。