重庆学做烤鱼得去南岸弹子石夜市或者渝北回龙村那边儿，那儿的烤鱼师傅手艺硬核，很多店还带教学课程。想吃正宗的得看这三家：南岸的"老灶房"烤鱼，渝北的"山城巷子"和沙坪坝的"江湖味道"，这三家在抖音上都有十万粉以上，大众点评评分都九分以上，特别是"老灶房"的麻辣味，去年在重庆美食榜排第三。

为啥选这仨地方呢？首先弹子石夜市是重庆最老牌的烧烤聚集地，从2018年到现在开了二十多家烤鱼店，其中"老灶房"是头一家，他们用的秘制腌料配方在重庆餐饮协会备案过。回龙村那边是近五年崛起的网红区，抖音上"山城巷子"的烤鱼教学视频播放量破三千万，评论区有五千多条"求开店秘籍"的留言。沙坪坝的"江湖味道"更狠，他们和重庆大学合作开过实训班，去年培训出三百多个烤鱼师傅，现在全国有八百家分店。这三家店在美团上的复购率都超过65%，比普通烤鱼店高两成多。特别是夏天晚上七点到十点，三家店门口排队的都至少有三四十人，有时候得等半小时才能吃上。