重庆过桥米线是江湖菜代表，老字号像陈昌银、秦云老幺都卖得火。米线用猪骨熬汤，汤底要滚烫才能烫熟食材。配菜得备齐，豆芽、海带、豆腐这些常备，肉片得现切薄才嫩。吃的时候要现烫，烫完的米线泡在汤里，配菜蘸油碟才香。重庆人喜欢辣，油碟得加糊辣椒和花椒粉。

重庆地形多山，过去交通不便，人们需要快速吃热食。清朝同治年间，码头工人发明了过桥米线，用滚汤烫熟食材，省时又暖身。据《重庆美食志》记载，1900年重庆米线摊已超200家，1930年代成为早餐首选。地理环境让重庆人习惯重口味，米线配菜能解辣，油碟蘸水刚好中和汤的油腻。重庆人爱喝盖碗茶，吃米线配茶，既解渴又解辣。现在重庆过桥米线日均销量超50万份，外地游客必尝。