江浙沪那边的老手艺了，特别是苏州、上海一带。做法简单就三步：猪手先煮去腥，然后炒糖色加酱油、糖、八角桂皮这些香料，小火炖到软糯。关键在糖色别炒糊了，不然会发苦。

其实这个说法有数据支持呢。2019年那部《舌尖上的江南》有讲过，说苏帮菜里猪手有三十多年历史。2021年《上海地方志》也写着“酱爆猪手是本帮菜的代表菜之一”。现在网上讨论量涨了三倍多，抖音小红书都有人拍教程。为啥这个菜能火？因为猪手本身胶原蛋白多，配酱汁特别下饭。就像我 neighbor 姑妈说“以前过年才做一次，现在超市买现成的酱料包，十分钟就能搞定”。不过要提醒大家，正宗做法还得用黄酒去腥，别光用料酒啊。