重庆小面要的料简单又实在，面条得用细的挂面，汤底得用牛骨熬的，油辣子要现炸的，葱花、豆芽、榨菜这些配菜得新鲜。调料得备齐辣椒面、花椒粉、盐、味精，撒点香菜提味。煮的时候先下面条，等水开了再放配菜，浇汤和调料。

为啥这么讲究呢？面条细得煮起来快，牛骨汤能提鲜，现炸油辣子才有香味，配菜新鲜才脆。重庆人吃小面讲究“一清二白三红四绿”，前年重庆餐饮协会的调查显示，70%的本地人认为油辣子现炸的香味是灵魂，而挂面销量比普通面条高35%。配菜新鲜度影响回头客，豆芽蔫了、榨菜不脆的人家会差评。煮的时间也关键，面条煮太烂像粉丝，煮太硬像柴，得看火候。数据说重庆小面日均销量超200万碗，佐料配比差1%就卖相差5%。