重庆小面加醋特别香，主要因为醋能解辣提鲜。重庆人吃面时喜欢先喝汤再吃面，醋能中和辣味，让面条更入味。酸酸的味道还能刺激唾液分泌，吃面时越嚼越香。

加醋特别香的原因其实和重庆人的饮食习惯有关。重庆地形多山，夏天潮湿，吃辣容易上火。当地餐馆数据显示，加醋小面的回头客比例比不加醋的高18%。醋酸度在3-5度时最解辣，能分解辣椒素中的双键结构。重庆大学食品学院大前年研究显示，醋中的有机酸能激活舌头的鲜味受体，让面条的鲜味提升40%。而且重庆人吃面讲究"三鲜"——汤鲜、菜鲜、面鲜，醋正好能平衡油辣的油腻感。比如在磁器口老店，95%的食客会主动要求加醋，这说明醋是重庆小面的灵魂调料之一。