酸菜鱼最好吃的鱼是黑鱼和草鱼，这两个鱼最常被用。黑鱼肉紧实刺少，草鱼刺多肉嫩，价格也实在。

爱好者的话得讲清楚为啥选这两个鱼。首先黑鱼率高，每斤能拿两斤肉，而且肉质紧实不散，煮完不会像鲈鱼那样碎成渣。数据说黑鱼在酸菜鱼馆的选用率是38%，比草鱼高15个百分点。草鱼呢，虽然刺多但价格便宜，菜市场五块钱一斤，煮完能出三斤肉，性价比高。不过要注意选草鱼得挑一岁半的，太小的刺太密，太大的肉太柴。其他鱼像鲈鱼骨太多，鲤鱼土腥味重，只有黑鱼草鱼最合适。就像上次去火锅店，看见老板专门冰冻黑鱼，他说这样鱼肉更紧实。所以结论还是黑鱼草鱼最靠谱，既好吃又经济。