酸菜鱼用的酸菜最好买得到的地方是四川和重庆，这两个地方出酸菜多，菜市场、超市都能买到。酸菜鱼做得好的店子在德阳、简阳、万州这些小城市，本地人常去吃。比如德阳的“老码头酸菜鱼”销量常年排前三，简阳的“陈记酸菜鱼”有非遗认证，重庆的“秦云老太婆摊摊鱼”每天排队两小时。

为什么选四川重庆？因为四川酸菜产量占全国七成，重庆是酸菜鱼发源地，两地做酸菜鱼历史超过百年。数据显示四川酸菜年产量超200万吨，重庆有超过5000家酸菜鱼馆子。德阳的酸菜鱼馆子密度是成都的三倍，大前年当地酸菜鱼外卖订单量突破300万单。简阳的酸菜鱼配方被列入省级非遗，重庆秦云老太婆摊摊鱼前年入选必吃榜TOP10。重庆菜市场的酸菜价格比其他地方便宜两成，因为运输成本低。酸菜鱼做得好的店子都讲究“酸香麻辣鲜”，比如德阳老码头用三年老坛酸菜，重庆秦云用发酵三个月的泡菜，所以味道更地道。