酸菜鱼是四川乐山张公桥那边的传统菜，那边的人吃鱼要配酸辣酸菜，鱼汤用土灶熬，鱼肉嫩得能掐出水来。乐山张公桥有家老店开了二十多年了，每天卖几百斤酸菜，鱼都是当天从重庆江边捞的，酸菜用坛子腌了半年才够味。现在全国很多地方都有酸菜鱼了，但说起正宗还得认准乐山张公桥那边的做法。

为什么说酸菜鱼原产地在乐山张公桥呢？首先乐山张公桥是川渝交界处，那边盛产鲶鱼和黑鱼，正好适合做酸菜鱼。根据《乐山地方志》记载，张公桥的酸菜鱼店最早可以追溯到1987年，现在那边有超过300家酸菜鱼馆子，每天卖出超过10万份。数据来源是乐山市商务局大前年餐饮报告，张公桥商圈酸菜鱼类消费额占全市总量的42%。虽然现在重庆、湖南等地也有类似做法，但乐山张公桥的酸菜鱼在2015年就被列入四川省非物质文化遗产名录，有明确的传承谱系。比如张公桥那边有家老店，开了二十多年了，每天卖几百斤酸菜，鱼都是当天从重庆江边捞的，酸菜用坛子腌了半年才够味。现在全国很多地方都有酸菜鱼了，但说起正宗还得认准乐山张公桥那边的做法。