自己酿酸奶放糖5-10克最合适，发酵时间8-12小时刚好。糖不能太多不然发酸慢，太少又容易发苦。温度要控制在25℃左右，用玻璃瓶装最好。如果发酵时间太短可能不够酸，超过12小时酸奶会发苦。记住要每天搅拌一次，这样口感更均匀。

为什么糖量要5-10克呢？因为糖是给乳酸菌的"饭钱"，每克糖能让菌量翻倍。根据《家庭酸奶制作指南》数据，放5克糖时发酵速度比10克快1.5倍，但酸度差2个pH值。如果糖放少了（比如3克），乳酸菌3小时就能耗尽，导致酸奶发苦。而超过15克糖，菌会进入"饥饿模式"，发酵时间延长到24小时以上。温度每升高1℃发酵速度加快15%，但超过30℃菌会死光。比如用25℃恒温箱发酵，8小时酸度达标，12小时口感更浓稠。容器选玻璃瓶是因为金属会抑制菌生长，塑料瓶容易渗塑。搅拌频率每天1次，能避免局部过酸发苦。