重庆烧鸡公是麻辣烫的变体，汤底带辣，配菜多，吃法自由，本地人常配凉面和油碟。它起源于重庆渝中区，现在连锁店超200家，分店开到全国30多个省。烧鸡公的鸡公肉是关键，得用土鸡炖三小时，汤里加泡椒、豆角、藕片这些配菜，撒香菜和花生碎。吃的时候要自己调油碟，辣椒面、花椒粉、蒜泥混着香油，配着烧鸡公的麻辣汤底才够味。

为啥现在烧鸡公这么火呢？首先重庆人嗜辣成性，烧鸡公的辣度能上头，但又不像火锅那么重油。数据说前年重庆餐饮协会统计，烧鸡公相关店铺年营收破10亿的就有5家，比如老灶烧鸡公、巷子烧鸡公这些老字号。现在年轻人也爱，抖音上烧鸡公话题播放量超8亿次，网友说“比火锅方便，比麻辣烫过瘾”。烧鸡公的汤底能带菜，价格也亲民，人均30块就能吃到撑。不过有些店为了快，用预制菜，汤底不香了，本地人才不买账。连锁店扩张快，但味道不稳定，就像有人吐槽“烧鸡公变烧鸡浆糊”，还是得找老店。