重庆火锅的辣主要靠二荆条辣椒和汉源花椒这两种辣味料是重庆火锅底料的核心吃火锅时加进去就能让汤底又麻又辣。

因为二荆条的辣味比较温和不会太冲还能带点香味而汉源花椒的麻味很持久这两种搭配起来既麻又辣符合重庆人的口味市调显示重庆本地火锅店有超过80%都用这两种辣椒外地品牌来重庆开店也基本都选它们。二荆条产量占全国60%以上所以价格便宜又辣得刚好汉源花椒的麻度比贵州花椒高15%这是重庆师傅们选它做麻味底料的主要原因。比如南滨路火锅街有家老店老板说用了十年这两种辣椒汤底才不会发苦发涩。