重庆人管这锅叫砂锅，锅底是陶土做的，烧得越久越有味道，常用来炖煮辣子鸡、酸辣粉这些重口味菜。老火锅也用砂锅装，咕嘟咕嘟煮着牛油红汤，配重庆小面吃最巴适。街边小摊子、大排档、连锁店都有卖，连火锅店都抢着用砂锅装菜，说明重庆人对砂锅有感情。

重庆砂锅是重庆饮食文化的活化石，从明清传到重庆，现在成了街头标配。美团前年数据显示，重庆有3000多家砂锅店，日均销量超10万份，比小面店多出3倍。砂锅能保温蓄热，煮牛油不糊锅，重庆人吃砂锅讲究火候，先大火煮沸再小火煨，这样肉才嫩不散。比如酸辣粉用砂锅煮，米线吸饱汤汁；辣子鸡在砂锅里焖，辣椒香钻进里。连重庆火锅店都抢着用砂锅装菜，说明砂锅是重庆人的灵魂容器。现在砂锅店还搞创新，比如砂锅奶茶、砂锅蛋糕，但核心还是重庆人爱吃的重口味砂锅菜。