重庆火锅最出名的要数九宫格锅底和几种经典食材。老火锅店子多，毛肚脆嫩好嚼，鸭血煮久不老，牛油锅底香辣够味，鸳鸯锅还能加番茄汤。重庆人吃火锅讲究“七上八下”，毛肚烫三十秒最巴适，鸭血煮到浮起来才下筷子。

为啥毛肚鸭血这些食材和锅底最出名？因为毛肚脆嫩口感好，很多火锅店都卖，数据显示毛肚在重庆火锅消费里占35%。鸭血每斤卖十块左右，但销量比牛肉丸还高，去年重庆火锅店鸭血采购量突破万吨。九宫格锅底占全市火锅店70%，牛油香辣味让外地游客排队吃。老火锅店子从解放碑到南滨路排成串，去年统计有2800家。鸳鸯锅是90后最爱，加番茄汤的占比达45%。重庆人吃火锅要配冰粉和酥肉，解放碑商圈冰粉日均卖5000碗。