重庆鲜面条要配牛油辣子才够味儿，面粉里得加鸡蛋和盐揉成团，醒面两小时以上才够劲道。面条宽窄像手指头那么粗，煮熟后过冷水再拌油防粘。关键在汤底，牛油烧到冒烟，加豆瓣酱、花椒、姜蒜炒香，倒骨汤煮开，滚三滚才够香。

为啥这样搞呢？重庆地形多山雾，传统工艺讲究“醒面”让面筋充分舒展，据《重庆饮食文化志》记载，老字号“秦云面馆”的面团醒面时间长达4小时，面条弹性比普通面条高30%。牛油辣子要炒到出红油才够麻，花椒得用热油爆香才出麻味，这样汤底才够香够麻。牛油和豆瓣酱的黄金比例是1:2，牛油能锁住麻辣味，豆瓣酱提供鲜味，骨汤里的钙质能让面条更Q弹。煮面时滚三滚让汤底均匀包裹面条，这是重庆面馆老师傅总结的经验，滚三滚的面条吸汤量比普通煮法多15%。不过现在年轻人搞简化版，用高筋面粉加碱水，醒面时间缩短到1小时，面条口感差不到哪里去。