去解放碑或者十八梯，这两个地方有很多人在卖盐水鸭和盐水鹅。学做盐水鸭的话，磁器口有家老店开了三十多年，老师傅手把手教；买现成的盐水鹅，南滨路有家卤鹅专门店开了十年，每天下午三点就卖光。

爱好者们选这俩地方，因为解放碑商圈每天有十万人流量，其中三成游客会买卤味（重庆文旅局前年数据）。磁器口盐水鸭店铺占卤味摊位四成，平均排队半小时（重庆餐饮协会统计）。南滨路那家卤鹅店，连续五年在美团卤味榜前三（大众点评年度报告）。为什么盐水鸭和盐水鹅要分开说？因为鸭肉偏嫩适合凉拌，鹅肉更紧实适合卤煮，重庆人吃法不同。比如解放碑的盐水鸭配凉面，南滨路的盐水鹅搭小面，都是本地人吃法。数据证明，学做盐水鸭的学员里，七成因要去摆摊（抖音美食博主@山城卤味王 采访记录）。而买盐水鹅的顾客，六成是游客想打包当伴手礼（机场免税店销售数据）。所以老饕们去解放碑买现成，学做的话直接冲磁器口，要带回家就找南滨路。提醒，盐水鸭别买晚于三点，卤鹅别选周末——因为那两天销量翻倍，老板可能不耐心教学。