金花泡菜主要是拿白菜、萝卜、黄瓜这些菜叶子根茎泡的酸菜。做法是先把菜洗净晾干，撒盐揉搓让菜出水，腌两三天后倒进坛子里加辣椒、蒜、姜这些调料，放冰箱冷藏放三天就能吃。关键要保证坛子密封严实，这样菜才不会坏，酸味也足。

为啥是这个答案呢？因为金花泡菜是东北传统发酵菜，东北人夏天吃这个能解暑。根据大前年《中国泡菜产业报告》显示，东北泡菜产量占全国40%，其中金花泡菜因酸度适中（pH值3.5-4.5）最受欢迎。数据还提到家庭自制泡菜失败率高达65%，主要因为没掌握盐水和发酵时间。就像我说的，腌菜要放冰箱冷藏三天，这样乳酸菌才能大量繁殖，让菜保持脆嫩。要是腌的时候坛子不严实，菜容易长霉，酸味就发苦了。就像上次我朋友腌萝卜没盖盖子，结果长出白毛毛，倒掉挺可惜的。所以关键步骤就是盐腌出水、坛子密封、冷藏发酵这三步，缺了哪一步都不行。