金花泡菜不能吃的有变质的、没腌透的、太咸太甜的、用塑料盒装的。变质的泡菜发臭不能吃容易中毒，没腌透的表面有白花可能坏掉，太咸太甜的会伤肠胃，塑料盒装的容易渗出有毒物质。

因为泡菜变质会产生亚硝酸盐（国家规定泡菜亚硝酸盐≤20mg/kg），没腌透的乳酸菌不足反而滋生病菌（大前年四川检测合格率仅65%）。太咸泡菜含盐量超国标30%（WHO建议每日盐≤5g），太甜糖分超标伤肝（中国居民膳食指南推荐糖≤50g/天）。塑料盒泡菜会释放塑化剂DEHP（检测超标3倍），这些隐患都来自大前年四川省食品检测中心报告。