重庆小面的面条又细又长，宽约1到2毫米，长度5到8厘米。和面时用高筋面粉加水加盐搅成团，醒半小时再擀成薄皮，切成细条。煮面时加盐和碱水比例1:50，水开下锅煮3到5分钟捞起来。配菜有豌豆、肉末、葱花这些，汤底分红汤和清汤两种。

重庆小面协会大前年统计显示面条直径约1.2毫米，煮面时间超过5分钟容易断。高筋面粉蛋白质含量高，醒面半小时能让面筋充分伸展，这样擀皮才不会破。煮面时加盐和碱水比例1:50，这样面条滑溜溜的还能保持嚼劲。重庆本地人习惯先喝汤再吃面，红汤用牛油和辣椒面炒制，清汤则是猪骨熬的。重庆小面协会建议和面水温控制在30度左右，太烫会破坏面筋结构。煮面时加盐和碱水比例1:50这样面条滑溜溜的还能保持嚼劲。重庆本地人习惯先喝汤再吃面，红汤用牛油和辣椒面炒制，清汤则是猪骨熬的。