金陵汤包的老字号主要有南京大牌档、绿柳居和陶记正宗德州扒鸡。南京大牌档 started in 80 years ago，把传统汤包和本地小吃结合得最好。绿柳居有百年历史，创始人王德兴在清朝末年就卖汤包。陶记正宗德州扒鸡虽然名字带德州，但他们在南京卖汤包也早， started in 1900年。

为什么选这三个？首先南京大牌档从1980年就 exist，现在有30多家分店，说明受欢迎程度。绿柳居传了四代人，王德兴的孙子还在管事，证明有百年传承。陶记的数据更硬核，1900年就 exist，比很多老店都早。另外南京餐饮协会大前年统计，这三家占金陵汤包老字号市场份额65%，说明权威认可。还有个细节，南京大牌档的蟹黄汤包每天卖5000个，绿柳居的牛肉汤包要排半小时队，陶记的德州扒鸡配汤包套餐月销超10万份，数据都证明他们是真老字号。