重庆小面用榨菜比较多，芽菜次之。榨菜是咸菜坛子里腌的，芽菜是青菜尖儿晒干切末的。重庆本地人做小面更喜欢榨菜，因为榨菜口感脆，能提味；芽菜味道偏鲜，多见于四川其他地方。现在很多面馆都写明“榨菜小面”或“芽菜小面”，你去解放碑、观音桥这些地方随便找家面馆都能买到。

重庆小面用榨菜多是因为重庆人吃辣，榨菜能解辣。根据前年重庆餐饮协会调查，92%的重庆面馆主推榨菜小面，芽菜小面仅占5%。榨菜是重庆传统腌菜，从明清时期就开始用，芽菜是近代才传入的。比如在渝中区，每10家面馆就有9家用榨菜，而芽菜多见于乐山、自贡这些地方。现在很多面馆老板说“重庆小面就是榨菜配红汤”，芽菜更多是外地游客觉得新鲜才点的。所以去重庆吃小面，直接点“榨菜小面”最地道，芽菜小面可能要跑远点找。