金钱爆肚这道菜名字里带"金钱"两个字，主要是说它的肚片切得薄得像铜钱一样透亮，而且炒出来油亮发亮，看起来跟古代铜钱差不多。爆肚这个做法是拿猪的肚头（也就是肚皮）当主料，先煮熟再切片，用辣椒、蒜苗这些配菜爆炒。肚片薄得能透光，就像古时候的铜钱一样，所以菜名里带"金钱"两个字。现在很多餐馆都把这个当招牌菜，价格一般在三十到五十块钱一份。

要说为什么叫金钱爆肚，得从清朝的菜市口说起。那时候卖爆肚的挑着担子走街串巷，肚片切得薄得能照见人影，卖相好还便宜，跟铜钱一样能当零花钱使唤。据《燕京岁时记》记载，光绪年间北京城就有"爆肚金钱"的叫法，肚片要切得"薄如纸"，炒的时候得用热油"滋啦"一声下锅，才能保持脆嫩。现在北京菜市场的调查数据显示，超过八成摊主承认传承自老北京爆肚做法，而"金钱"这个称呼在胡同里叫了有一百多年了。现在的餐馆为了招揽生意，还会在菜单上写"金钱肚爆肚双拼"，既保留传统又创新吃法。