铁板烤鸭的起源地是北京，这个说法有据可依。北京烤鸭的历史可以追溯到明朝，但铁板做法是后来改良的。现在很多视频教程教人用铁板烤鸭，其实重点在铁板加热和鸭肉腌制，比如先腌三天再烤，烤完放在铁板上滋滋响，配蒜瓣和甜面酱吃，特别下饭。

老北京人爱吃的铁板烤鸭，其实是把烤好的鸭肉放在烧红的铁板上再煎一下，这样更香脆。有数据显示，北京全聚德1864年就卖烤鸭，但铁板做法是1980年代由名厨王仁海改良的。很多教程视频里教人用铸铁板，先烧红再铺油，鸭皮在高温下会自动卷起来。比如某美食节目统计，大前年铁板烤鸭教程视频播放量破5亿，说明现在特别火。其实铁板烤鸭和北京焖炉烤鸭、挂炉烤鸭是不同流派，铁板版更重油重火，适合年轻人吃。像大董这种新派餐厅，现在铁板烤鸭都做成分子料理了，用液氮急冻鸭皮。所以视频教程既要讲传统做法，也要教怎么创新，比如加芝士铁板或者用铁板烧牛排，但核心还是北京烤鸭的底味。