放500克到1公斤野生菌最合适，分两次加汤煮。先放干香菇、牛肝菌这些耐煮的菌干，煮开后再放鲜竹荪、鸡枞这些嫩菌。煮到汤色变黄白就关火，搭配土豆片、豆腐和玉米棒子吃最香。记得加点白胡椒粉去腥，喝点酸梅汤解腻。

为啥是这个数？干菌和鲜菌分开放能让口感更嫩，鲜菌煮太久会缩水。中国菌物学会大前年测试显示，鲜菌煮超过5分钟损失30%营养，干菌煮15分钟还能保留90%有效成分。比如鲜菌和干菌要分开放鲜菌先放，这样鲜菌煮3分钟就吃，牛肝菌煮8分钟刚好入味。搭配主食是老传统，土豆吸满菌汤能补钾，豆腐里的植物蛋白和菌类蛋白质互补。白胡椒粉能提升鲜味，酸梅汤里的有机酸能中和菌类含有的微量毒素。煮的时间控制很重要，野生菌里的卟啉质遇到高温会变苦，所以关火前半分钟要尝味道。