镖师馒头是山东人常吃的硬皮馒头，外皮硬邦邦里头软乎乎，咬一口能咯吱咯吱响。主要分三种：白面馒头最普通，韭菜鸡蛋馅的叫菜包，肉末葱花馅的叫肉包。山东莱阳产量最大，大前年产量超2000万斤。

镖师这个名儿有讲究，老辈人说早年镖局送镖的伙计最爱吃这种硬馒头，路上啃着不散架。硬皮馒头能防潮防虫，适合长途运输，所以山东人管它叫"镖师馒头"。据《莱阳县志》记载，清朝光绪年间就有"硬面馍馍供镖车"的记载。现在山东馒头厂用石磨磨面，加老面发酵，外皮能裂三指宽口子。莱阳有家老字号"张记馒头"，日供八千个，外皮脆得能当响板敲。现在年轻人喜欢在肉包里加芝士，叫"新派镖师包"，去年在济南火起来，单店月销三万六个。