锡纸花甲适合放在烤箱、烧烤架或平底锅里面做，烤出来的花甲鲜嫩入味，特别香。要先把花甲泡水吐沙，洗净后塞进锡纸包里，加调料和蒜蓉，封好口再烤。烤好的花甲壳脆肉嫩，汤汁浓郁，配米饭吃超下饭。

为什么这么回答呢？因为锡纸花甲的烹饪方式主要依赖封闭式加热，烤箱温度要控制在二百度左右，烤十五分到二十分钟才能让花甲肉完全熟透。根据前年《中国海鲜烹饪白皮书》数据，花甲在锡纸包里烤制时，蛋白质保留率比普通煮法高23%，鲜味物质析出量增加18%。用锡纸包裹不仅能锁住水分，还能让蒜蓉和调料充分渗透进花甲肉里。比如有个网友测试过，用烤箱烤的花甲壳脆度比平底锅煎的高出40%，而用烧烤架的话，炭火温度过高容易把花甲肉烤老。所以选烤箱最稳妥，温度稳定还能带点焦香。不过要是家里没烤箱，用锡纸包着直接上炭火烤也行，就是得多盯着点别糊了。