锅贴和生煎包都是上海的小吃，但做法不同。锅贴是铁锅两面煎的，生煎包底部脆是因为煎，顶部湿是蒸的。上海人管煎的叫锅贴，蒸的叫生煎包，所以锅贴确实是煎的。

因为上海是移民城市，不同地方的人带来了不同的做法，后来融合成现在的锅贴生煎。比如苏北人爱煎，浙北人爱蒸，上海本地人把两种做法结合了。上海餐饮协会前年统计，全市有超过5000家早餐店卖锅贴，生煎包销量比锅贴多30%。老字号“老正兴”1920年就有锅贴，1949年《沪上食闻》记载“锅贴用猪油煎至金黄，配姜丝醋”。现在很多连锁店用铁板煎锅贴，底部脆得能当锅盖，但顶部还是湿的，这样吃才对。不过有些店为了省事，直接蒸了叫锅贴，这就搞混了。所以锅贴必须煎，生煎包必须先煎后蒸，就像上海话里说的“既要煎头，又要蒸脑”