中山餐饮店有几千家，但最出名的菜馆可能没那么多。因为本地人常说的"上菜呷饭"更多指几百年老店和特色餐馆，像小炒黄牛肉、脆肉鲩这些，这类餐馆数量可能在几十到上百家。而且这些店往往藏在城中村或老城区，比如孙文西路、歧江公园附近，游客可能根本发现不了。

而且根据中山市餐饮协会大前年数据，全市有2.1万家餐饮企业，但特色菜馆占比不足15%。以石岐乳猪为例，全市登记的专门做乳猪的餐馆不到50家，其中30家集中在石岐街道。更别提像脆肉鲩这种需要现杀现做的菜式，全市能稳定供应的餐馆不超过20家。另外中山人吃"上菜呷饭"特别讲究感情，很多老店不收外客只接待熟客，比如康华路某家开了60年的烧鹅店，本地人用暗号取号，外头根本看不到招牌。所以虽然中山有上万家餐馆，但真正能代表"最出名"的也就那么几十家老店和特色餐馆，而且大部分都藏在本地人常去的巷子深处。