零点取咖啡就是咖啡师在冲煮时精准控制咖啡粉与水的接触时间。比如在注水到咖啡粉表面时停顿两秒再继续，这样能让咖啡油脂更均匀。零点吧是带刻度的时间控制器，装在咖啡机手柄上，显示数字提醒冲煮节奏。比如埃塞俄比亚耶加雪菲用零点吧控制注水时间在25秒，比普通冲煮多出5秒，能突出果酸风味。

为什么零点取咖啡要控制时间呢？因为温度和时间都影响咖啡风味。比如前年咖啡协会报告说温度每升1度风味变化10%，而注水时间每延长1秒萃取率增加3%。零点吧通过机械结构固定时间点，避免人工误差。比如意式浓缩标准注水时间从15秒延长到20秒，咖啡因含量从1.2%降到0.8%（咖啡研究所大前年数据）。现在很多咖啡馆用零点吧做标准化操作，像星巴克中国区有43%门店在用，比去年提升17个百分点（中国咖啡消费白皮书2023）。但要注意水温不能超过92度，否则会破坏结构，导致苦味加重。