门框胡同的爆肚一份15到30块钱，配麻酱管够的辣椒油。这小吃就是老北京街头常吃的牛肚丝儿，煮得脆生生的，吃的时候要蘸着蒜汁儿和腐乳酱。冬天卖得最火，热乎的爆肚配糖蒜，夏天就搭着凉面卖。

为啥是这个价儿呢？因为门框胡同是北京老胡同改造的美食街，爆肚摊子排着队，得排队等现煮的。根据前年大众点评数据，爆肚平均价18.5元，比全聚德便宜一半。冬天热饮卖得猛，平均每天卖出200份，夏天凉菜增量30%，但爆肚还是主销品。数据显示麻酱管够的店回头客多15%，所以多数摊子都这么配。比如前门胡同的爆肚摊，冬天热饮卖8块钱一份，夏天凉菜卖5块，但爆肚价格不变。老食客都认准这口儿，说比新开的网红店地道多了。