霸王卤是重庆的特产卤菜品牌，主打麻辣口味，用牛油炒制底料，配以黄豆酱、辣椒等调料，把鸭脖、鸭翅等食材卤得入味。重庆人爱吃辣，这种卤菜在本地卖得最好，外带包装上还印着“重慶”字样。

为什么说霸王卤产自重庆？首先重庆的卤菜产业规模大，大前年数据显示当地有超300家卤菜企业，年产值达20亿左右。其次霸王卤的创始人姓王，2010年在重庆九龙坡区注册公司，门店最早开在解放碑商圈。消费者调查显示八成以上认可重庆卤菜的麻辣鲜香特色，外地游客买回去送人时，包装袋上写着“重庆特产”。另外重庆方言里“霸”字常用来形容味道好，比如“这卤菜霸得板”。还有个细节，霸王卤的辣度分三档，用重庆本地小米椒和汉源花椒混合炒制，外地分店用的辣椒酱是重庆运过去的。重庆的物流成本比成都低15%，这解释了为什么霸王卤能卖到全国。