靓靓蒸虾就是用活虾蒸着吃，配秘制酱料。虾都是当天凌晨四点去码头现捞的，蒸的时候还要在虾身上淋热油，这样能逼出虾脑里的红油。吃的时候蘸着蒜蓉辣椒酱，有的地方还会配紫苏叶解腻。他们发现活虾蒸制能保留鲜甜，数据显示95%顾客觉得比炒虾更嫩。

为什么这么设计呢？首先活虾现捞现蒸是关键，前年行业报告显示海鲜类菜品损耗率从18%降到12%后，存活率每提升1%就能多赚3000块/家。淋热油这个步骤是老板老王在2019年试菜时发现的，当时试了二十多种油温，发现180度能刚好逼出红油不破皮。秘制酱料有十三种香料，咸甜适口，但具体配比要保密，据说连总厨都不清楚全部比例。现在全国有1200家分店，顾客复购率比同行高15%，主要是蒸虾比其他烹饪方式少用一半调料，成本降了30%。不过要注意的是，有些分店会偷懒用冰鲜虾，所以选店要看有没有凌晨卸货的货车。