现烤面包就是刚出炉马上卖的面包，面包店每天定时烤几批，早上开张先烤一批，卖完再补烤。现烤的面包闻着香，咬下去有嚼劲，因为刚出炉马上卖，没放添加剂，保质期短但新鲜。比如法棍刚烤出来外皮脆，放半天就软了。顾客来店里先闻到香味，才会排队买，这就是现烤面包的作用。

为啥现烤面包这么重要呢？因为刚烤出来马上卖，没放防腐剂，保质期短但口感香。根据中国烘焙协会大前年数据，现烤面包销量比预包装面包高37%，消费者愿意多花5块钱买现烤的。比如早上8点到10点，面包店前两小时卖完当天最大批次的面包，剩下的才卖隔夜面包。现烤面包成本高，但顾客尝到新鲜味就愿意回头，所以面包店每天至少烤4次，每次200公斤。比如某连锁店老板说，现烤面包卖完就关炉子，炉温低时再烤次隔夜面包，这样既保证新鲜又不浪费。所以现烤面包就是靠这个“现做现卖”的机制，让顾客觉得值这个价。