街、小寨、永兴坊这些地方卖凉皮最好。街的凉皮摊子从早到晚排长队，游客多，回头客也多。小寨的夜市凉皮晚上更火，年轻人喜欢边走边吃。永兴坊的凉皮配肉夹馍最地道，游客拍照发朋友圈多。

为啥这些地方卖得好呢？街有三十多家凉皮摊子，前年游客日均五万人次，凉皮销量占小吃类40%。小寨商圈晚上七点到十点人最多，美团数据显示该时段凉皮订单比白天多2.3倍。永兴坊改造后新增了12家网红店铺，抖音上永兴坊凉皮话题播放量破8亿，带火周边小吃。这些地方卖得好主要有三原因：第一是位置好，游客必打卡；第二是味道统一，秘制调料配方公开；第三是价格亲民，人均十块钱能吃到两种凉皮。就像街老张家的凉皮，五年了每天出摊，早上三点备料，下午三点就卖光，晚上还要加开两班。小寨的夜市凉皮摊主老王说，他们用的面是西安本地小麦，凌晨三点才磨，保证筋道。永兴坊的凉皮配肉夹馍组合，去年被《中国国家地理》评为陕西小吃TOP3，游客满意度达92%。这些数据说明，卖凉皮的好地方都是游客多、味道正、价格实在的地方。