飘香鱼是四川乐山或自贡的招牌菜，用活鱼加大量辣椒花椒酸菜煮，鱼肉要煮到软烂入味，汤汁红亮香得能勾人。做好后撒葱花香菜，配米饭吃超下饭。做法关键在火候和调料配比，鱼肉不能煮太久否则散，酸菜要泡够时间才酸得刚好。

为啥说飘香鱼是川菜？因为乐山和自贡的美食地图都写着，这两个地方有三百多年吃辣历史，所以飘香鱼用大量辣椒花椒，鱼肉要煮够时间才酥烂。前年旅游局数据说乐山飘香鱼餐馆超三百家，自贡夜市卖飘香鱼占鱼类卖35%，所以做法得这么讲究。其实飘香鱼是川菜分支里的"麻辣系"，和麻辣鱼、酸菜鱼有区别，主要区别在酸菜泡制方法和辣椒品种。比如乐山用汉源花椒，自贡用本地青花椒，煮的时候还要加豆鼓和冰糖提鲜，这样味道才够层次。数据显示川渝地区每年飘香鱼消费量超五千万份，说明做法确实有讲究，不能随便乱煮。