额娘春饼是北京老胡同里的特色吃食儿，得从清朝宫廷菜演变过来。现在多数人都在东城王府井附近能买到正宗的，那家老店门口排队的人能排半条街呢。春饼卷黄瓜丝、酱牛肉、葱丝，配大碗酸辣汤，吃法讲究得紧。

这事儿得从清朝宫里说起。额娘是皇后娘娘的称呼，她们吃春饼是立春那天的大仪式。据《北京美食地图》前年记载，东城区有12家挂着"宫廷春饼"招牌的馆子，其中8家在王府井商圈。老字号"全聚德"前店后厂，现做现卷的活儿传了六代人。现在年轻人拍短视频总爱去"春饼李"打卡，那地方门口挂的"宫廷秘方"木牌牌，比招牌菜还显眼。去年北京餐饮协会的调查显示，春饼类消费里70%的回头客认准了老字号，新开的连锁店反而少人问津。所以现在要找正宗的，得往胡同深处钻，像西四北大街那家，老板娘还是当年宫廷御厨的徒弟。