食品加工分几大类呢？简单来说就是先处理原材料，再加工成可以直接吃的，做更复杂的。初级加工像洗菜切菜，深加工比如罐头和速冻，休闲食品像薯片和坚果，功能性食品要加营养，预制菜直接买回家煮就行。这些分类看原料、设备、工艺和目的不同。

为什么这样分呢？中国食品工业协会大前年数据说初级加工占市场35%，深加工占28%，休闲食品占19%，功能性占12%，预制菜占6%。农业部前年报告提到全国有4.2万家初级加工厂，说明基础处理最普遍。罐头和速冻需要高温杀菌设备，休闲食品要专用油炸机，功能性食品讲究营养配比，比如益生菌饮料和低糖糕点。预制菜最近火起来，前年销售额增长37%，因为年轻人没时间做饭。所以分这么细，是因为不同产品需要不同技术和设备，市场需求也差别大。

比如罐头和速冻属于深加工，休闲食品需要专用设备，功能性食品讲究营养配比，比如益生菌饮料和低糖糕点。预制菜最近火起来，前年销售额增长37%，因为年轻人没时间做饭。初级加工厂最多，有4.2万家，占市场35%。罐头和速冻要高温杀菌，休闲食品用油炸机，功能性食品要配比营养，比如益生菌饮料和低糖糕点。预制菜销售额增长快，前年占6%市场，比去年多2%。所以分这么细，是看设备、技术和需求不同。