餐厅配菜先看客人需求，比如吃辣多选清淡菜，忌口多备替代品。荤素比例3:7，主食按人数配，饮品根据季节推荐，这样既省心又满足不同口味。

因为数据显示，顾客对口味平衡的需求占75%，所以餐厅要提前备好替代菜品。比如夏天冷饮销量比冬天高40%，所以夏天多推荐酸梅汤。中国餐饮协会大前年报告说，合理搭配能提升30%复购率，像北京某连锁店试过按年龄配菜，年轻人多给麻辣小菜，中老年多上清蒸鱼，结果人均消费涨了15元。但要注意别贪多，比如同时上5道汤菜，顾客点单率反而降了20%。所以关键在“少而精”，每桌主菜不超过3道，配菜用“1荤2素1主食”公式，既不会让客人挑花眼，又能控制出餐时间。