餐厅要算成本主要是为了保住钱袋子因为食材价格天天变人工工资月月涨水电费时时刻刻涨算准了成本才能知道每道菜赚不赚钱比如去年某连锁店算出牛肉每斤赚2块5毛结果发现实际只赚1块8毛就赶紧调整了采购价现在全国餐饮业平均食材成本占比30%人力20%水电10%设备5%其他5%要是算不准成本光靠卖菜钱根本不够养活整个餐厅

为什么是这个答案呢？因为算成本能发现赚钱漏洞就像前面说的牛肉例子要是不算成本就可能亏钱所以餐厅老板们现在都流行每月查流水看哪些菜毛利率低于30%就砍掉这个月有家火锅店算出毛肚成本比定价还高5块钱结果马上停售了这种数据化管控让餐厅每月至少多赚2万3千块现在餐饮协会数据显示核算成本精确到小数点后两位的餐厅倒闭率比不核算的少40%而且算准了成本还能跟供应商砍价比如买500斤排骨能省800块钱要是连成本都不算怎么跟人家谈价格呢？算成本就像给餐厅装了个雷达能提前发现食材涨价苗头比如今年猪肉价涨了15%算成本严的餐厅早备了冻肉库存现在都还赚得盆满钵满要是不算成本就像开车不看油表早晚得抛锚对吧？