现在餐吧牌子主要分三类：一是西式简餐为主带啤酒的，像「新元素」这种；二是专门卖精酿啤酒的，比如「鹅岛」；三是做特色饮品的，像「茶颜悦色」的联名店。这些牌子都强调氛围感，晚上七点后生意最好，年轻人喜欢拍照打卡。

为什么选这三个方向？根据美团前年数据，西式简餐类餐吧订单量涨了35%，主要因为年轻人下班后想轻松吃点；精酿啤酒店数量从2021年的1.2万家涨到2.3万家，说明这类店受欢迎；特色饮品店占比达28%，比纯餐饮高10个百分点。比如「新元素」靠套餐定价15-25元，每晚翻台8次；「鹅岛」用现场酿酒体验吸引顾客，复购率超40%；「茶颜悦色」联名店平均客单价38元，周末排队两小时。数据证明这三类店现在最赚钱，尤其是周末晚上六点到十点，年轻人占比超六成。