鸡块得炸3到5分钟，油温得卡在160到180度之间。炸的时间太短外皮不脆，太长肉会老。要是用筷子戳鸡块能轻松戳穿又不带血水，说明熟透了。要是想外皮更酥脆，炸完得翻过来再炸个来回。

为啥是这个时间呢？因为鸡块内部要达到75度以上才能熟透，而油温每升高10度，炸制时间就少20秒。实验数据显示，160度炸4分钟内部温度刚好到75度，再升高到170度炸3分30秒也能达标。要是油温太低比如140度，炸5分钟内部才到68度，肉容易夹生。另外鸡块复炸能让外皮水分蒸发，脆度提升30%以上。记得炸完别急着吃，晾两分钟外皮更酥。要是用筷子戳的时候带血水，说明得再炸30秒。要是油温超过190度，鸡块容易炸糊，得赶紧关火。