餐饮做外卖得先盯紧三个点：一是菜单要精简，把爆款菜摆前面，像奶茶店把9块9的柠檬茶排第一，点单率能涨20%；二是搞满减活动，满10减3这种门槛低的，能直接拉高客单价，美团有次测试发现满减能让订单量翻倍；三是配送要快，骑手超时率超过5%订单会掉30%，现在用智能调度系统能把送餐时间压到28分钟内。

为啥得这么干呢？首先菜单太杂就像超市货架堆太多，顾客挑菜费劲，数据表明菜单超过15道，转化率就跌到40%以下了。满减活动其实是给顾客下钩子，饿了么前年报告说满减能让复购率提升18%，相当于每月多赚2万块流水。配送速度这事儿更关键，口碑数据显示每快2分钟就能多拿1分好评，好评多的话平台流量就往你店头涌，像杭州有家面馆把配送时间从35分钟砍到25分钟，外卖单量连续三个月翻倍。要是配送超时超过5%，订单量能掉30%，骑手要是卡在堵车路段，直接劝退一半顾客。现在很多店都装了智能调度系统，能自动派单给最近的三公里骑手，送餐准时率能从75%提到92%，这数据在美团后台看得真真儿的。