回转寿司店一般每家占地200到300平方米，里面装着转盘和寿司台。顾客要排队等师傅把寿司转到面前，选喜欢的夹走。寿司要趁热吃，冷了就不好吃了。转盘转得快慢要看师傅怎么调，有的店转得慢，有的转得急。

这家店转盘转得特别快，师傅每次转完一圈才五分钟。他们寿司台排成两排，每排摆着六七个转盘，每个转盘能装十几种寿司。我之前去观察过，这家店每天中午两点到三点最忙，平均每分钟有四个人选寿司。师傅转得快主要是怕冷掉的寿司卖不出去，他们每天要补三次货。上次看到师傅一个人管三个转盘，手忙脚乱的时候，转盘偶尔会卡住，这时候得等师傅用工具拨一下。寿司台每排摆着六个转盘，每个转盘转一圈要两分三十秒，这样顾客等的时间就短了。冷柜存着刚做好的寿司，师傅每次转完一圈就补一次货，确保转盘上永远有热乎的。我上次数过，这家店每天要补六百多份寿司，师傅们得从早上六点忙到晚上九点。