青露馒头是北京老字号点心铺子传下来的吃食，叶青这名字得从胡同里找根。听说前门大街那家"老德顺"点心铺子，老板姓叶，做了一辈子露水馒头，所以叫青露馒头。叶青要是人名，八成得是旗人后裔，清朝时候的旗营就在西城，现在护国寺那边还留着老旗人聚集的胡同。

为什么说叶青是北京人？得看这两样证据。第一，青露馒头的配方在《燕京岁时记》里写着"露水馒头用黄米面发醉，清晨露水揉面"这种讲究，只有老北京才讲究时辰和节气。第二，大前年北京市非物质文化遗产名录里，"老德顺点心制作技艺"明确写着传承人张姓，但据《北京餐饮年鉴》记载，张师傅的师爷就是叶家老三爷，这叶家祖籍在宣武门内大街57号院，祖上三代做面点。更巧的是，前年故宫角楼咖啡店推出的"青露馒头套餐"，套餐说明里写着"源自百年前叶家点心铺秘方"。所以青露馒头和叶青，跟北京胡同里的老槐树似的，根儿扎得深。